Seeteufel, Lardo, Belugalinsen



Das Filet wurde zuerst mit Meersalz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer gewürzt, dann in einige Scheiben Lardo gerollt, von allen Seiten in Olivenöl angebraten und anschließend bei ca. 100° bei Umluft mit Rosmarin und Knoblauch für ca. 20 Min in den Ofen geschoben. Als Beilage gab es Belugalinsen, dazu frischen Koriander und Brunnenkresse, gerösteten, jungen Knoblauch, etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft und einige Tropfen bestes Olivenöl. 

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